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        吉林乳制品飲料開發方案

        來源:未知 瀏覽: 發布日期:2022-03-08 09:47【

        尊重: 我們尊重您的時間,預算和愿景,并竭盡全力確保我們在這三個方面都能帶來最佳回報我們的客戶。
        工藝:我們為客戶提供了為生產做好準備所需的工藝流程,配方等內容,戰略和行動計劃。
        經驗: 在飲料研發方面,研究所的技術團隊已經擁有了豐富的飲料配方研發經驗。
        成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出,最熱情和敬業的人才,然后在他們的持續培訓和發展中投入大量資金。每個客戶都受益于我們整個團隊的共同努力,將客戶的飲料夢想變為現實。我們的員工每天都利用自己的能力和素質為客戶實現目標:
        成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢想家提供飲料配方開發,工藝設計,原料采購等飲料生產相關問題的整體解決方案提供商。我們的目標是使您的飲料愿景比您夢想以求的更加有效,高效和成功。
        ?關于我們
        加熱、均質:將調配好的漿料液加熱到溫度80±2C,用均質機均質2次。均質使得不同粒子細微化,采用2次均質,第1次均質壓力為28 30MPa第2次均質壓力為 16 18 MPa
        酶解:將得到的嫩玉米漿投入水浴鍋中,加入一定比例的a一淀粉酶,加熱保溫一定時間進行酶解,之后高溫使酶滅活。經a一淀粉酶解后的玉米汁中的糊精及低聚糖大多以粒子以及膠團的形式存在,易產生沉淀,同時,玉米中還含有一定的脂肪,易產生油水分層。為了增加玉米汁的穩定性,可采用以下方法:①均質,使得玉米粒細化,防止顆粒大而產生沉淀;②加入乳化劑和增稠劑,可起到助溶、乳化分散及穩定作用,同時也保護油脂抗氧化作用,使得玉米飲料口感豐滿、細膩不分層目.
        磨漿、去渣分離:將稱量好的玉米粒(已去皮)與水按比例混合磨漿,用紗布過濾,去掉粗渣。
        預煮與護色:按照水與玉米粒的一定比例進行漂燙護色,預煮漂燙的目的是軟化原料及防止氧化酶導致的產品褐變。在預煮中,玉米粒與水的質量比、加熱溫度、加熱時間是與預煮結果相關的因素,采用3因素3水平正交實驗研究預煮對玉米飲料風味的影響。


        脫粒:用鋒利的不銹鋼刀將玉米粒刮下。
        選料及與預處理:選用成熟度為706左右的甜玉米,要求顆粒飽滿柔嫩,呈淡黃色,組織不萎縮,無蟲蛀霉變,各種營養成分含量高,淀粉等高聚物含量較少,還原糖等低聚物含量高,不溶性粗纖維較少,適口性好。在此階段,甜玉米的生命活動旺盛,糖分轉化快,品質容易劣變。采收后若當天不能加工,應盡快裝袋密封,冷凍保鮮儲藏。
        操作要點
        工藝流程及操作要點

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