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        福建省福州市奶制品飲料配方研發方案

        來源:未知 瀏覽: 發布日期:2022-01-11 09:30【

        試驗流程:原材料經前處理護綠后制備果蔬汁。調味試驗以菠蘿汁,西蘭花汁,菠菜汁,白砂糖為四因素,進行三水平的正交實驗[2,通過感官評定結果確定最佳組合。比較海藻酸鈉和CMC對飲料的穩定效果,確定適合飲料的穩定劑。飲料經過脫氣、滅菌后灌裝成品。
        樣品前處理
        多年來,飲料制造過程變得更加簡化,并且飲料制造規模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農場,建立了茶園和茶葉加工設施,并建立了其他大規模飲料生產方式。到這一階段,飲料制造商有能力為整個地區生產產品??焖侔l展到現代時代,可口可樂公司成立于1886年,如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發展的業務。茶園和設施,以處理茶葉都成立和創建大型飲料生產的其他方式。到這一階段,飲料制造商有能力為整個地區生產產品。



        (2)菠蘿:精選,去皮,切塊后用0.5%鹽水浸泡(鈍化菠蘿蛋白酶)。
        果蔬汁的制備
        原料均使用組織搗碎機提取汁液,其中蔬菜汁和蔬菜汁分別以料水比1:1,2:1制得。
        蔬菜汁:蔬菜→漂洗→蒸汽熱燙→破碎→打漿-過濾→蔬菜汁;菠蘿汁:菠蘿→打漿→過濾→菠蘿汁
        配制:根據顧采琴等人1997年《菠菜菠蘿復合汁飲料的研制》一文中菠蘿汁與菠,汁以1:11]的比例混合味道最好的實驗數據為參考,以菠蘿汁,西蘭花汁,菠菜汁以及白砂糖的含量為四因素,三水平的正交實驗,通過感官評定結果確定最佳組合。
        穩定劑的選擇
        本飲料采用海藻酸鈉和CMC為備選穩定劑,分三組實驗完成。向飲料中分別加入
        (1)0.15%,0.20%海藻酸鈉;
        (2)0.15%,0.2%CMC:
        (3)海藻酸鈉和CMC(1:1),0.2%。比較三組實驗的穩定劑效果,從而選擇最佳穩定劑。
        脫氣:將混合料加熱至70℃,保持3min達到脫氣目的。
        殺菌:均質后的果蔬復合汁加熱到85℃,熱灌裝玻璃瓶(己滅菌)中,密封,置于100℃
        的沸水中15min,然后迅速冷卻到室溫,貼標檢驗后合格即成為成品。
        品質指標檢驗
        -二氯酚,酚法檢測Vc的含量量取10ml樣品到200ml容量瓶中,用2%草酸定容。取定容后樣品10ml于50ml三角瓶中,用染料滴定至出現粉紅色15s不褪色,記錄所消耗染料體積。重復三次??瞻椎味ǎ涸诹硪?00ml容量瓶中放入10ml水,用2%草酸定容,搖勻。取此液10ml,用染料滴定,記錄染料體積。
        結果與分析
        前處理:護綠處理:蔬菜在氯化鈣濃度為0.6%溶液中呈淺鮮綠色,0.8%中呈深鮮綠色,1.0%中呈墨綠色。觀察后得出結論:氯化鈣濃度為0.8%護綠效果最好。
        果蔬汁的制備:菠菜1200g得菠菜汁1455ml,出汁率為16.6%;西蘭花525g得西蘭花汁575ml,出汁率為9.5%;菠蘿495g(浸泡后)得菠蘿汁515ml,出汁率為53.5%。
        調配:通過具有一定專業知識的6位品評人員根據評分參考標準對果蔬汁進行品評,由感官評價結果可知最佳配方為實驗組合A2B,C2D,,即菠菜汁25ml、西蘭花汁20ml、菠蘿汁50ml白砂糖6g。
        ?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者,提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務,致力于食品飲料產業的健康發展為使命,打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景,并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技,提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
         佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系,攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。

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