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        歐李果酒飲品配方的釀造工藝

        來源:未知 瀏覽: 發布日期:2021-11-29 10:12【

        歐李果實顏色艷麗、香氣濃郁、肉厚汁多、風味獨特,是釀造果酒、果醋等深加工產品的適宜原料。為此,筆者以燕山1號歐李為原料,對歐李果酒的釀造工藝進行了試驗研究。
        方法
        歐李果酒釀造工藝流程 歐李-清洗→去蒂、去核-破碎打漿→果膠酶處理(添加果膠酶40
        mg/L,40 ℃C,2 h)→成分調整-發酵-陳釀-澄清過濾-殺菌→成品1.3.2 歐李釀酒酵母的優選 取冷凍的歐李經解凍去核,加入果質量1.5倍的純凈水破碎打漿,調整果汁中糖的質量濃度,達到200 g/L,添加亞硫酸和適量的果膠酶,使果汁中亞硫酸的質量濃度為50
        mg/L,攪拌均勻。
        結果與分析


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