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        椰子汁飲料配方研發的穩定性研究

        來源:未知 瀏覽: 發布日期:2021-03-24 10:00【

        5、自動化程度高、操作簡單。
        復合穩定劑才能達到該目的,該試驗中所用乳化劑單甘酣、Span20、Tween60穩定效果依次增強;所用混合乳化劑、黃原膠和海藻酸鈉對產品的穩定效果大小順序為混合乳化劑>黃原膠>海藻酸鈉.最佳殺菌條件為121℃、20min,最佳均質壓力為20-25MPa,以這種加工條件和添加復合穩定劑可得到穩定合格的極子汁飲料.
        種類 液體灌裝 灌裝頭數 1
        結論
        膜分離實驗結果
            蛋白質飲料的穩定性較差,椰子汁飲料除了要添加乳化劑外,還需要添加增稠劑來提高穩定效果。本實驗采用黃原膠和海藻酸鈉作為增稠劑,兩者具有良好的配伍性,而且黃原膠有較強的熱穩定性,在高溫殺菌時不會失效,單一增稠劑對椰子奶的穩定效果。增稠劑的乳化效果不是很好,隨著量的增加油層變化不是很大,但椰子奶的枯度隨增稠劑的增加而變化較大,隨著枯度的變大飲料的沉淀也少。黃原膠的影響更明顯,但考慮到飲料的口感和成本,黃原膠不宜過多。黃原膠和海藻酸鈉復配能起到較好的效果,總量為0.04%.
        由此可見:消費者的不斷提高的生活質量及要求,鞭策我們不斷尋求新技術提升產品質量,以尋求更為廣闊的市場,提高市場競爭力。
        看出椰子汁飲料穩定性隨混合乳化劑的HLB值的不同而呈現有規律的變化,越接近11.27的越穩定,產生的浮層越少,可見該HLB值是椰子汁飲料的最佳乳化值,此時在油水兩相之間形成了作用力很強的界面膜,大量乳化劑分子吸附在界面膜周圍,使得膜的密度增大,強度也增大,因此乳狀液越穩定。由于沉淀率非常微小,幾乎看不出什么規律。
        4、膜分離設備為高精度過濾,縮短生產周期,提高過濾效率,工藝穩定可靠;
        復合乳化劑對椰子汁飲料的穩定效果
        典型應用: 白醋、香醋、陳醋、果醋、其他醋制品等
        混合乳化劑HLB值的計算
        .反向壓差引起濾芯膨脹變形
            在離心管中加人10ml飲料成115,于3000rpn/min速度下離心20min,然后用游標卡尺測量油層的厚度,棄去所有溶液,干燥后準確稱取沉淀物重,利用下面公式計算沉淀率。沉淀率(%)=(沉淀物重量g/10ml飲料重
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            椰子原料--剝椰衣--去殼--去黑皮--漂洗--浸泡--磨漿--過濾--加熱--調配--均質--包裝--殺菌--冷卻--檢驗--成品
        9、除菌效果好,可有效降低發酵液后期染菌的可能;
            椰子汁飲料是一種植物蛋白飲料。椰子汁飲料因其不含膽固醇,含豐富的蛋白質、必需氨基酸、維生家和不飽和脂肪酸,易于被人體吸收,具有保健功能等特性深受廣大消費者的喜愛。但在椰子汁飲料生產和貯藏過程中經常出現沉淀、酸敗變質、出現油層等質量問題。針對這些情況,本研究選用適宜的乳化劑和穩定劑,同時采用適宜的加工工藝,以期達到較為理想的效果。

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