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        黃瓜飲料配方的制作方法

        來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-01-08 09:08【

        黃瓜是一種營養價值較高的大眾化蔬菜,其不僅能鮮食,烹調各種菜肴,而且加以加工罐頭、飲料、脯餞等多種食品,下面介紹黃瓜飲料的加工技術。
        黃瓜

        1、原料 選用8-9成熟,組織脆嫩,肉質新鮮,呈綠色或深綠色,無褐斑、病蟲害及機械損傷的黃瓜,洗凈表皮污泥雜質和殘留農藥。

        2、破碎 將洗凈瀝干的黃瓜切除兩端瓜蒂,再把黃瓜破碎成1-2mm的碎塊。

        3、預煮、榨汁 將黃瓜碎塊放進80℃熱水中,預煮2分鐘,以達到護色、軟化組織,提高出汁率的目的,并迅速冷卻至室溫進入榨汁機榨汁。

        4、過濾 榨汁液經過100孔/2.54cm的過濾器粗濾。粗濾液放入密閉容器中,同時加入0.1%瓊脂或明膠,靜置4小時左右,以達到進一步去除雜質、膠體物質和其它的大分子聚合物之目的,然后取上層汁液再經過200孔/2.54cm的過濾器過行精濾。

        5、調配、脫氣、均質 按配方加入白砂糖、檸檬酸、CMC-Na等,并攪拌均勻。用真空脫氣機在80kpa的條件下進行脫氣,以防止色、香、味及營養物質氧化。脫氣后的汁液,進入高壓均質機在10MPa條件下,使葉綠素、芳香物質和營養物質的粒子微細化并均勻地分散在菜汁中,從而使汁液的體系更加穩定。

        6、殺菌、裝罐 用瞬間滅菌器,在86-93℃、30秒條件下殺菌,殺菌后的汁液趁熱進行無菌灌裝,封罐后迅速冷卻至室溫。

        質量要求 產品應為綠色或淡綠色,無雜質,具有黃瓜所特有的風味,口感清新涼爽,無異味。具天然瓜汁之混濁,久置后允許有少許懸浮或下沉,無糖和酸的結晶析出,無其它雜質。

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